De la mano de ADeuropa, Emilio Esteban junto con otros socios del Cluster Biotecnológico VITARTIS, asistieron como invitados el pasado mes de Octubre al Congreso de Food Valley (Holanda) dentro de la misión tecnológica con la que se pretende favorecer las colaboraciones en materia de I+D+i entre empresas de los sectores biotecnológico y alimentario de Castilla y León y Holanda.
Emilio Esteban, Empresa Socialmente Responsable
La Responsabilidad Social Empresarial (RSE) concilia el crecimiento económico y el aumento de la competitividad con el cuidado de la forma en que lo hace, contribuyendo de forma activa y voluntaria para mejorar el entorno social, económico y ambiental, optimizando así su situación competitiva y su valor añadido.
Los niños que comen pan están más delgados
Dentro de la campaña Pan cada día impulsada por profesionales agroalimentarios del sector de cereales, panificables y derivados e investigadores del departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, han realizado un estudio entre 500 escolares de educación primaria en cinco ciudades españolas, en el que se demuestra que los niños que comen más pan padecen menos sobrepeso y obesidad.
El PAN, alimento saludable
La dieta mediterránea, la más cardiosaludable, coloca en su base el pan como alimento fundamental, pese a que hoy en día existe una tendencia descendente del consumo de pan.
Muchos de los mitos que han influido en la disminución del consumo del pan han sido desmentidos en numerosas ocasiones por médicos y especialistas en nutrición, como afirmar que el pan engorda. “El pan es la base de la dieta mediterránea, una dieta que aporta múltiples beneficios para la salud y para el control de peso” (Dr. Luis Serra, Universidad de Las Palmas). “Es un error eliminar el pan de las dietas de pacientes con obesidad, ya que no engorda y tiene efecto saciante” (Dra. Carmen Gómez Candela, Jefa de la Unidad de Nutrición Clínica del Hospital Universitario de La Paz de Madrid). “El pan es una fuente de nutrientes esenciales“ (Dra. Ana María López, profesora de la Universidad Complutense de Madrid).
“Aspectos nutricionales del pan” Manuel Gómez Pallarés y Bonastre Oliete Mayorga. Molin.
“Better Nutrition Through” H. E. Robinson. AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY vol. 1 nº 15, October 14, 1953, p. 922-924”.
“Cereal complex carbohydrates and their contribution to human health” David Topping. Journal of Cereal Science Vol. 46 nº 3 Pages 220-229.
“Control Problems of the National Nutrition Program” E. M. Nelson. INDUSTRIAL AND ENGINEERING CHEMISTRY Vol. 33, Nº 6, p. 721-722.
“Del pan tradicional al pan de molde: repercusiones nutricionales” Gregorio Varela, Ángeles Carbajal, Beatriz Beltrán. Edita Fundación Española de la Nutrición.
“Design of a quality index for the objective evaluation of bread quality: Application to wheat breads using selected bake off technology for bread making”D. Curic, D. Novotni, D. Skevin, C.M. Rosell, C. Collar, A. Le Bail, I. Colic-Baric and D. Gabric. Food Research International vol. 41 nº 7 Páginas 714-719
“Diferencias en los hábitos alimentarios y conocimientos, respecto a las características de una dieta equilibrada, en jóvenes con diferente índice de masa corporal” Mª Carmen Mena Valverde Marta Faci, A. Louise Ruch, Aránzazu Aparicio, Mª Carmen Lozano Estevan, Rosa Mª Ortega Anta. Revista especial Nutrición comunitaria vol. 8, pag. 19-23.
“Effect of Spelt Wheat Flour and Kernel on Bread Composition and Nutritional Characteristics” Vida Skrabanja, Boris Kovac, Terezija Golob, Helena G. M. Liljeberg Elmstahl, Inger M. E. Björck and Ivan Kreft. Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol. 49, Nº 1, 2001, p. 497-500.
“El pan: Base de la dieta mediterránea” Luis Serra. Presentación.
“Enzymes and Bread Flavor” M. Antonia Martínez-Anaya. Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol. 44, Nº 9, 1996, p. 2469-2480.
“Evaluación de los hábitos alimentarios en adolescentes con diferentes índices de masa corporal” David Sánchez-Carracedo y Carmina Saldaña. Psicothema, 1998. Vol. 10, nº 2, pp. 281-292.
“Nutritional value of bread: Influence of processing, food interaction and consumer perception” K. Dewettinck, F. Van Bockstaele, B. Kühne, D. Van de Walle, T.M. Courtens, X. Gellynck. Journal of Cereal Science Vol. 48 nº 2, p. 243-257.
“Nutritional Value of Proteins from Different Food Sources. A Review” Mendel Friedman. Journal of Agricultural and Food Chemistry vol. 44 nº 1, 1996, p. 6-29.
“Nuevo tratado de panificación y bollería” Jesús Calaveras. Editorial AMV Mundi-Prensa. 2ª Ed. 2004.
“Optimisation of baking parameters of chapati with respect to vitamin B1 and B2 retention and quality” Deep Narayan Yadav, Prakash Eakanathrao Patki, Chitrashekarachar Mahesh, Gopal Kumar Sharma, Amrindar Singh Bawa. International Journal of food Science and technology Vol. 43 nº 8 Páginas 1474-148.
“Panadería y salud” C. Collar. Alimentación nutrición y salud vol. 14 nº 2 2007
“Parámetros de calidad en el pan” Xavier Barriga. Molinería y panadería 2001 nº 1090
“Productos de panadería novedosos y saludables con valor añadido: perspectiva industrial, retos tecnológicos y actitud/repuesta del consumidor” Concepción Collar. Alimentaria nº 388 2007, p.87-88.
“Review of Proteins of Wheat Flour” J. W. Pence, D. K. Mecham and H. S. Olcott. AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY Vol. 4, Nº. 8, August 1956, p. 712-716.
“Some Nutritional and Functional Properties of Defatted Wheat Germ Protein” Yiqiang Ge, Aidong Sun, Yuanying Ni and Tongyi Cai. Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol. 48 nº 12, November 2000, p. 6215 -6218.
“Taxativamente, el pan no engorda” Angel Gil, Boletín de CEOPAN Nº 1, Junio de 2008.
“The Role of Bread in Nutrition” Worth Hale. INDUSTRIAL AND ENGINEERING CHEMISTRY Vol. 15, No. 12, December 1923, p. 1221-1224.
El Pan Nuestro. José Carlos Capel. R&B Ediciones.
Emilio Esteban socio fundador del Primer CLUSTER BIOTECNOLÓGICO AGROALIMENTARIO de Castilla y León
El pasado mes de mayo un total de 14 socios entre empresas (Pymes en su mayoría), Centros Tecnológicos y Universidades formaron la primera Asociación Empresarial Innovadora de Biotecnología de Castilla y León, de la que D. Jesús Esteban (en representación de EMESA) rige la actual vicepresidencia.
Esta agrupación ha surgido de la mano del Centro Tecnológico CARTIF y la Agencia de Inversiones y Servicios (ADE) de Castilla y León, con el fin de impulsar el desarrollo de la Biotecnología en nuestra comunidad autónoma, facilitar el acceso a las empresas de los medios disponibles en Centros Tecnológicos y Universidades, y participar en los programas regionales, nacionales y europeos de I+D+i.
Punto y seguido del proyecto DIANA
El proyecto PRIMER DIANA tuvo su broche final el pasado 17 de junio en las instalaciones de Emina, en Valbuena de Duero. En la jornada celebrada estuvieron presentes, además de los participantes, numerosos socios de VITARTIS, así como medios de comunicación y representantes de la Administración. El cierre de la jornada corrió a cargo de D. Tomas Villanueva, que realizó un recorrido por las diferentes mesas en las que se exponían los resultados obtenidos.
Desarrollamos una nueva galleta con harina de avena 100%
Emilio Esteban, S.A. se embarca en un nuevo proyecto de I+D+i para desarrollar alimentos funcionales a partir de harinas de cereales termotratados. En colaboración con el Centro Tecnológico de Cereales (CETECE) y la Universidad de Valladolid, se ha puesto en marcha una nueva línea de investigación sobre la influencia del tratamiento térmico de cereales y las propiedades beneficiosas que las harinas obtenidas puedan aportar a la dieta.