El objetivo principal del proyecto desarrollado por EMESA era el desarrollo de una nueva gama de farináceas vegetales, compuestas de una mezcla entre distintos homogeneizados en polvo a partir de deshidratados de hortalizas y de diferentes harinas de cereales y/o leguminosas, siendo sus propiedades a nivel de granulometría, higroscopicidad, características físico-químicas, reológicas (fuerza, tenacidad y equilibrio; relación entre tenacidad y extensibilidad), y descriptores organolépticos los idóneos para su empleo como materia prima esencial en desarrollos del sector panadería, tales como panes, panes especiales (snacks horneados) y galletas.
Se realizó un estudio para lograr el molturado de diferentes deshidratados vegetales y desarrollar los farináceos a partir de estos, validando posteriormente su aplicación en productos panaderos. El proyecto desarrollado por EMESA ha sido un éxito, logrando el desarrollo de productos farináceos.
